梅子魩仔魚炊飯｜鑄鐵鍋料理｜Vogue Kitchen

添購了鑄鐵鍋後你最常拿來煮什麼？相信湯品絕對是許多人的第一答案，但鑄鐵鍋本身優良的熱傳導特性、穩定的導熱能力和絕佳的保溫能力，讓它也能煮出一鍋鮮美的米飯，甚至有實驗數據證明，使用Le Creuset鑄鐵鍋煮出來的白米飯，在甜度和鮮味的表現上，優於電子鍋和不鏽鋼鍋。我們歸納出遵守以下步驟，你也能輕鬆用鑄鐵鍋煮出一鍋好飯 1. 將清洗好的白米倒入鍋中，加水完全覆蓋後浸泡20分鐘，喜歡軟爛口感的話可以再泡久一點（米跟水的比例為1:1） 2. 蓋上鍋蓋後開中火，需注意火燄需在鍋底正中央，也請避免使用大火以免傷害鍋具。 3. 煮沸後轉小火，繼續炊煮10-13分鐘 4. 熄火後不掀蓋繼續燜煮10-15分鐘，透過蒸氣循環讓米粒膨脹，口感更鬆軟 5. 開蓋後用飯匙從鍋底開始翻攪米飯，一邊讓多餘水份蒸發，一邊讓空氣近入飯粒間 這道由YamiCook廚藝教室食藝老師張馨月，為我們示範的「梅子魩仔魚炊飯」是白米飯的簡單變體，放了整顆日式酸梅一起烹煮，可以留住從種籽釋放出來的汁液，添加魩仔魚不但讓口感更鮮，營養價值也更高，簡單炒個青菜，就是美味清爽又健康的一餐。 材料（4人份） 白飯…2杯（360ml） 日式酸梅…1個（大顆） 魩仔魚（煮熟的）…100g A 酒…1大匙 鹽…少許 水…2杯稍少 作法： 1. 將2杯白米洗淨後倒入鑄鐵鍋中 2. 加入1.9杯的水、一大匙酒和少許的鹽 3. 放上整顆酸梅後，以中火煮至沸騰後加蓋轉小火 4. 轉小火後繼續煮10-15分鐘，關火後再燜煮10-15分鐘 5. 取出酸梅的籽後剁碎，和魩仔魚一起加入白飯中切拌均勻 更多食譜請參閱采實文化出版的《Le Creuset 鑄鐵鍋飯料理》 YAMICOOK廚藝教室 地址：104台北市中山區長安東路二段246號8樓之1 電話：02 2777 2988 欲看更多精彩內容，請上 the Scene 粉絲團：smarturl.it/pdjxq0 VOGUE 官網：http://www.vogue.com.tw/ VOGUE 粉絲團：https://www.facebook.com/VogueTW GQ 官網：http://www.gq.com.tw/ GQ 粉絲團：https://www.facebook.com/GQTaiwan