蒜香檸檬雞腿排｜鑄鐵鍋 / 平底鍋料理｜Vogue Kitchen

雞排，絕對是台灣人氣最高的美食之一，它可以很庶民的化身街邊小吃，也能優雅的登大雅之堂，最近推出首本料理書《1鍋3步驟，日日料理最簡單的美味提案》的氣質烹飪家Irene陳秭璇，所示範的這道蒜香檸檬雞腿排，便是介於兩者之間的雞排料理。這道菜的烹調過程也十分簡單，適合料理新手操作，利用煎雞排過程中逼出的油脂炒豌豆或花椰菜，成色翠綠，入口又有香氣，呈盤上桌後，搭配香噴噴的白飯和與奶油玉米湯，就好像在外面吃西式簡餐一樣。 材料（一人份） 1. 雞腿排 1片 2. 豌豆 適量 3. 蒜片 適量 4. 奶油 1匙 5. 乾辣椒末 少許 6. 九層塔末（可用羅勒葉代替） 少許 7. 白酒 30ml 8. 檸檬 1/2顆 9. 鹽　　　　　 少許 作法 1. 鑄鐵鍋或平底鍋加熱後，將雞腿排帶皮面下鍋 2. 開小火煎至雞皮成金黃色後翻面 3. 將豌豆下鍋，煮熟後撈起 4. 雞腿排翻面後，加入蒜片、奶油、乾辣椒末、九層塔末、白酒與少許鹽調味 5. 用湯匙將醬汁淋在雞皮上 6. 雞腿煮熟後，將豌豆倒回鍋中 7. 擠入半顆檸檬汁即完成 料理TIPS 為避免雞腿肉過厚不易煎熟，在下鍋前先用廚房剪刀剪出幾個切口。 收到出版社傳來新書《1鍋3步驟，日日料理最簡單的美味提案》的訊息，首先讓我留下深刻印象的就是作者Irene陳秭璇讓人欽羨的高學歷與工作經歷—取得台大和紐約大學的法學雙碩士後從事律師一職。這個台灣社會傳統意義上的優等生會成為專業主婦甚至出版料理書，其中角色轉換並沒有外人想像的那麼戲劇化，其實也就是因為出國念書與結婚，讓她從十指不沾陽春水的天之嬌女，變身成靠著一只鍋子就能準備美味家常菜的home cooker。 念法律出身，也曾是執業律師的Irene，自認為是個理性與感性兼具的烹飪者，對美味的感知和食物的熱情立基於感性層面，而菜單規劃、事前準備和烹調順序的安排，則仰賴理性的邏輯思考，「作菜可以訓練邏輯思考的能力，」Irene笑著說。 從不會作菜，到現在愛上烹飪，甚至為了經營臉書粉絲團，拍照、拍影片、修圖、剪接、後製一手包辦的Irene，所秉持的料理宗旨就是「用超簡單的方法煮出健康美味的家常菜」。新書《1鍋3步驟，日日料理最簡單的美味提案》收錄65道食譜，每一道都是Irene做過好幾次，並由夫婿驗收試吃的成果。一個鍋子、最多不超過三步驟的料理流程，相信能讓稍有料理基礎的人迅速上手，而從未有作菜經驗的你，也能夠把這本食譜書當成一個開始，開啟烹調之路。 更多內容請參考時報文化出版 《1鍋3步驟，日日料理最簡單的美味提案》 Irene陳秭璇的粉絲團「Irene的美西灶腳／LA Kitchen」 https://www.facebook.com/ireneinlosangeles √ 快來訂閱 Vogue 頻道：http://bit.ly/2eoVk7R ------------------------------------------------------------- ⊙ VOGUE Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/qo9tkf ⊙ VOGUE 官網影音專區：http://www.vogue.com.tw/live/ ⊙ The Scene Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/pdjxq0 ⊙