驢子餐廳大復活｜主廚料理｜餐廳推薦

「驢子」餐廳的廚藝總監，同時也是華泰王子飯店第二代陳昶福Fudy，經歷過「驢子」餐廳的失敗經驗後，在新開的「驢子」找回當年在餐廳學料理時的熱情與信心。現在的「驢子」展現更多廚藝技巧與用心，Fudy在陽明山上經營農場，收成的蔬菜供應自家餐廳，他也自行熟成牛肉、醃漬蔬菜，並經由在星級餐廳工作的朋友推薦，引進西班牙國寶級Josper烤箱，其設計僅有烤架與底部炭箱，僅以氣閥控制火候，一切全憑廚師功力進行燻烤。主廚使用木炭與威士忌酒廠Jack Daniel’s的橡木屑進行燻烤，讓蔬菜、肉品經過炙烤後更添風味。Fudy為新的「驢子」注入更多想法，好比一道「松露楓糖豬排」是從前的「焦糖豬排」再進化，先以橄欖油、奶油香煎豬排，再加入鼠尾草、烤過的蔥與蘋果，用楓糖收尾，最後點上一點松露油提味，整體層次更多。 √ 快來訂閱 Vogue 頻道：http://bit.ly/2eoVk7R ------------------------------------------------------------- ⊙ VOGUE Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/qo9tkf ⊙ VOGUE 官網影音專區：http://www.vogue.com.tw/live/ ⊙ The Scene Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/pdjxq0 ⊙ GQ 官網：http://www.gq.com.tw/ ⊙ GQ Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/r9gauv