飯Bar 老菜新吃展現年輕創意｜主廚料理｜餐廳推薦

「飯Bar」菜系遍及江浙川廣，菜名更見年輕人的創意，像是「Leo腐竹燒層肉」「骰子丁丁裹蝦球」「大千LOVE雞」等都在刻意製造與客人互動的機會。飯Bar在老菜做法上加以改良，避開傳統江浙的重油重糖，以及廣東菜濃重的醬色與口味，好比東坡肉以清蒸取代油炸，再滷8小時入味；「油淋十塊雞」的蔥油使用蔥、洋蔥、胡蘿蔔提煉，不使用任何加工品，以真正食材帶出顏色；「封罐密滷鮑魚」也有別於一般以燻製，而是用浸滷、冷泡的方式入味。香辣夠味的水煮魚，秘訣來自自家煉的辣油，以熬煮8小時以上的高湯為基底，再加上十數種香料、燈籠椒、花椒、乾辣椒、綠紅袍、大紅袍等，先炒再泡得泡個三天，香氣與醇厚兼具。 欲看更多精彩內容，請上 VOGUE 官網：http://www.vogue.com.tw/ VOGUE 粉絲團：https://www.facebook.com/VogueTW VOGUE Beauty美人會：https://www.facebook.com/Vbeautyclub GQ 官網：http://www.gq.com.tw/ GQ 粉絲團：https://www.facebook.com/GQTaiwan