地中海風紙包鮭魚排｜海鮮食譜｜主廚料理｜Vogue Kitchen

地中海紙包鮭魚排的特色是不需要使用油煎，而是透過悶烤逼出鮭魚本身的油脂，在烤培紙封住的密閉環境中，利用天然的鮭魚油脂與蔬菜散發出的水蒸氣，讓魚肉熟成。透過這種方式烹煮的鮭魚，不但軟嫩，口味上更融入了地中海料理中常使用的蔬菜—蕃茄、洋蔥、羅勒、黑橄欖，吃起來清爽健康無負擔。 材料（一人份）: 1. 鮭魚排 100g 2. 洋蔥絲 50g 3. 紅蔥頭片 30g 4. 白酒 15ml 5. 花椰菜（燙過冰鎮備用） 20g 6. 小蕃茄對半開 6顆 7. 羅勒 3g 8. 橄欖油 15ml 9. 帶子黑橄欖 6顆 10. 乾辣椒 2g 11. 鹽 1g 12. 馬鈴薯片 兩片 13. 烤焙紙 40cm x 40cm 一張 做法 1. 馬鈴薯片煎半熟灑少許的鹽備用 2. 將紅蔥頭爆香，炒軟洋蔥 3. 加入花椰菜略炒30秒 4. 加入黑橄欖和小蕃茄 5. 加入辣椒乾 6. 將烤焙紙長方形剪成圓型 7. 將馬鈴薯鋪在烤培紙上，再放上鮭魚排，用鹽調味 8. 將炒料鋪在魚排上，淋上白酒 9. 將烤焙紙由頭折向尖的尾端 10. 送入已預熱的烤箱，180-220度烤8-10分鐘 料理秘訣 1. 這道料理名為「紙包」鮭魚排，因此在料理中最重要的部分就是把烘培紙折好，不要讓蒸氣漏出。 2. 魚排下方一定要鋪上馬鈴薯片，目的是當魚油在烘烤期間流出時，魚肉不會浸泡在油脂內，口感可以保持清爽。 3. 如果使用生魚片等級的鮭魚來製作這道料理，那麼不妨嘗試5至7分熟；但如果你使用的鮭魚品質一般，烹調至全熟是最安全的做法。 全球最大的鮭魚供應商—美威鮭魚集團2013年在台開設首間鮭魚專賣店Supreme Salmon，堅持以頂尖的冰鮮技術，在0～2度的保存狀態下，自北大西洋產地直送新鮮鮭魚來台。2015年更在台北東區成立全台第一家以鮭魚為主題的美威鮭魚廚房烹飪教室，致力推廣鮭魚食文化。 美威鮭魚廚房烹飪教室 地址：台北市忠孝東路四段170巷18弄14號1樓 電話：02-2711-9892 √ 快來訂閱 Vogue 頻道：http://bit.ly/2eoVk7R ------------------------------------------------------------- ⊙ VOGUE Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/qo9tkf ⊙ VOGUE 官網影音專區：http://www.vogue.com.tw/live/ ⊙ The Scene Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/pdjxq0 ⊙ GQ 官網：http://www.gq.com.tw/ ⊙ GQ Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/r9gauv