家常雞湯｜鑄鐵鍋料理｜Vogue Kitchen

來自法國的琺瑯鑄鐵鍋品牌Le Creuset，因為時尚討喜的外型，還有繽紛的色彩成為新一代的家庭主婦和都會女郎的喜愛，每一季推出的新色更是引發收藏熱潮。但是Le Creuset鑄鐵鍋，除了美觀，因為材質的特性，讓鍋子在熱傳導和保溫能力上有卓越的表現；鍋蓋除了厚實之外，蓋緣的些許凸起，讓鍋內溫度在蓋上鍋蓋後，得以緩慢而均勻的提升，徹底逼出食材本身的鮮甜與水份，用來熬製湯品更是再適合也不過。 Yamicook廚藝教室食藝老師張馨月為我們示範由采實文化出版的《Le Creuset 鑄鐵鍋飯料理》中的「家常雞湯」。這道「家常雞湯」的靈感來自於韓式人嵾雞湯，由於有些人因為體質或口味的關係，不喜歡人嵾，因此以牛蒡代替，但奇妙的是，在將近3小時的熬煮之下，濃純香的雞湯竟也飄散出類似人嵾的香氣，養顏滋補的功效自然也不在話下。 材料（4～5人份） 糯米…2／3杯（140ml） 全雞（清除內臟）…小型1隻 牛蒡…15cm 大蒜…3小瓣 薑（切厚片）…3小塊 B 乾紅棗…2顆 枸杞…10顆 松子…10顆 蔥綠…1根 鹽、胡椒、麻油…適量 作法： (1) 仔細清洗雞的內部，再用廚房紙巾吸乾水分。接著把糯米、牛蒡對切，大蒜、薑、鹽塞進雞肚子。 (2) 把上方的雞皮往下拉並重疊，然後取牙籤固定。 (3) 鍋內放入雞、材料B、剩餘的大蒜及薑，加水蓋過食材。 (4) 蓋上鍋蓋，轉小火煨煮 (5) 在燜煮1.5小時後，加入蔥綠、枸杞 (6) 燉煮期間不時要撈起浮沫，並確保湯汁蓋過食材。 (7) 繼續熬煮1.5小時後即完成，食用時撕開雞肉， 和內餡及雞湯一起盛盤。 YAMICOOK廚藝教室 地址：104台北市中山區長安東路二段246號8樓之1 電話：02 2777 2988 欲看更多精彩內容，請上 the Scene 粉絲團：smarturl.it/pdjxq0 VOGUE 官網：http://www.vogue.com.tw/ VOGUE 粉絲團：https://www.facebook.com/VogueTW GQ 官網：http://www.gq.com.tw/ GQ 粉絲團：https://www.facebook.com/GQTaiwan